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Je voulais parler du mystère de l’asperge. Par chance, ma culture maraîchère s’appuie sur de solides bases puisque j’avais un grand-père qui cultivait son jardin potager. Mais, en Haute-Marne, on ne cultive pas les asperges et, bizarrement, j’ai toujours eu envie de savoir comment se cultivait ce légume gourmand.
Le vocabulaire spécifique et la rumeur m’ont intriguée : acheter des griffes d’asperges, buter les asperges, sans compter qu’il y a l’asperge légume et l’asperge asparagus, le feuillage que le fleuriste ajoutait avant aux roses pour leur donner plus de… panache ? Aujourd’hui, j’ai à peu près rassemblé les pièces de ce puzzle mystérieux : les griffes d’asperges sont comme de gros filaments blancs, des nœuds de ficelle blanche que l’on plante dans une terre sableuse. Merci à Jean, et à son jardin (Rambouillet). Ensuite il faut les buter pour que les pousses se développent dans le sol. Mais, attention, cette star se fait désirer, il lui faut un an avant de donner. Enfin, on peut récolter, enfoncer ses mains dans la terre, saisir le bout de l’asperge et la couper à la base. Maintenant, représentant la famille des habitants des villes, je me sens mieux armée pour parler de l’asperge en connaissance de cause. La verte nous est venue d’Italie, la grosse et blanche vient des Landes, et la sauvage ? J’ai oublié ! Encore une étude à mener !
Les dix recettes |
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Asperges au coulis de poivrons |
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Petits flans aux asperges |
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Bricks aux asperges |
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Saumon aux asperges |
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Brouillade d'asperges |
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Risotto aux asperges |
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Gougères aux asperges et aux champignons |
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Asperges à la basquaise |
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Asperges sauce verte |
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Salade d'asperges et de crevettes |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2000
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782907687905
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