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Douceurs d’antan, douceurs d’enfance, de l’huile d’amande douce dont on oint les bébés aux gâteaux dont les noms sont porteurs d’une histoire sucrée – pithiviers, financiers, petits brésiliens, michettes, tartelettes amandines, visitandines et macarons – les délices amandés sont semés sur les terres d’Europe comme les cailloux du Petit Poucet.
Amandes douces, amandes amères...
Oh ! le parfum entêtant que celui des amandes amères qui rappelle la colle blanche de l’enfance !
Oh ! la soudaine ivresse dont nous imprègne cette odeur qui fleure le mystère, l’alchimie et la pâtisserie italienne !
Et ne se mêle-t-il pas à cette attraction odorante, un penchant pour sa blancheur laiteuse, sa toxicité voluptueuse et sa forme d’un ovale pointu, mandorle divine qui nimbe le Christ au fronton de nos églises ?
Que dire des fleurs d’amandier, sentinelles au détour du sentier, qui semblent sortir de la clarté bleutée de l’hiver ? Elles fleurissent, fragiles, aux branches dénudées pour révéler le chemin, le passage…, première blancheur du renouveau après le silence enneigé.
N’oublions pas le vert amande, cette teinte velouté et pâle qui couvre la coque dure de l’amande fraîche, une nuance qui participe des libellules et du flot lent des rivières s’écoulant entre deux murmures de peupliers.
Et qui mieux que Colette nous fait sentir l’onctuosité du lait d’amandes, breuvage qu’elle affectionnait beaucoup et qu’elle prenait chaud pour se réconforter ?
Les dix recettes |
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Lait d’amandes de Colette |
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Amandade épicée |
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Salade de lentilles corail |
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Tourte beaufort-amandes |
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Sardines aux amandes |
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Quenelles de céleri-rave aux amandes |
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Joues de porc aux amandes entières |
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Blanc-manger |
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La vraie Bourdaloue |
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Croustillant |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2009
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352551201
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