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Dans ma famille d’origine campagnarde et chez les autres agriculteurs, le panais n’était bon que pour produire du fourrage pour les lapins. Ils leur donnaient les feuilles et laissaient les racines en terre, d’autres feuilles repoussaient et ainsi de suite, sans se soucier si les racines étaient comestibles ou non. Ils avaient déjà le topinambour et le rutabaga, alors... Encore de nos jours, cet a priori persiste, et je ne pourrais pour rien au monde leur faire goûter au panais-racine, même pour accompagner un de leurs bons lapins, rôti aux herbes aromatiques. S’ils savaient !
Les dix recettes |
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Salade de panais |
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Soupe de panais et pommes acidulées |
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Soupe épicée aux panais rôtis |
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Curry de dinde et panais |
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Rösti de pommes de terre et panais |
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Blinis de panais au saumon fumé, crème aux câpres |
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Croquettes tricolores |
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Panais rôtis au four comme en Angleterre |
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Gratin de panais et carottes façon crumble |
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Gâteau de panais, sauce chocolat |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2010
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Autour de :
Le panais
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| Le poulet | Le pot-au-feu | 
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| | Le navet | La trévise | 
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| | Les bouillons | 
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Recherche de recettes
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