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Chez Hissa, dans la cuisine ouverte de la maison Kaiseki trône une vieille boîte en bois léger, une ancienne présentation de thé vert, sur le comptoir, bien en vue. C’est dans ce coffret que le chef cuisinier protège ses feuilles de nori predécoupées et prêtes à l’emploi pour rouler les sushi maki qui l’ont rendu célèbre. D’un coup d’index, la boîte s’ouvre, laissant apercevoir quelques bandes de papier d’un vert foncé luisant : l’imaginaire gourmand du chef, par l’assemblage du nori avec le riz et toutes sortes d’ingrédients, va pouvoir se mettre en œuvre.
Les dix recettes |
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Nori-maki saumon-oseille |
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Confiture de nori (Nori no Tsukudani) |
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Loup de mer grillé à la nori marinée à la mode kaseiki |
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Soupe miso au yuzu et à la nori en saumure |
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Spaghetti à la nori |
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Tempura de vitelotte à la nori |
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Pomme de terres à la crème à la nori en saumur |
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Tatsuta-Age de poulet au parfum de nori |
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Salade de laitue à la nori assaisonnée sucrés |
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Furi-Kaké de Hissa |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2012
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Autour de :
L'algue de nori
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| Le yuzu | L'anguille | 
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| | Le tofu | La sauce de soja | 
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| | O a la bouche | Le jaune | 
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